Préparation de la guen-maï. 

1) Le riz :
   - Préférer le riz rond complet.
   - Mesurer 400g de riz pour 15 personnes.
   - Le verser dans plusieurs fois son volume d'eau froide.
   - Saler légèrement.
   - Porter à ébulition et écumer.
2) Les légumes :
   - Quelques oignons coupés en lamelles.
   - Laver carottes et navets, les couper en dés.
  - Dans un récipient à fond épais, faire revenir légèrement dans un peu d'huile       de sésame, les oignons, les navets, les carottes.
   - Les verser avec le riz.
3) Cuisson :
   - Laisser cuire à feu doux 2 à 3 heures.

Les compléments
       
1) Le gomasio :  ou sel de sésame
   - Faire griller légèrement des graines de sésame complet.
  - Ajouter du sel également grillé légèrement (en général une cuillerée de sel          pour huit ou dix de sésame).
    - Ecraser et bien mélanger sel et sésame dans un mortier.
 N.B : - Les graines de sésame ne doivent être ni trop grillées, ni trop réduites en               poudre.
       - Le gomasio peut être conservé jusqu'à huit jours dans un pot fermé               hermétiquement.
2) La sauce de soja :
 Riche en protéines végétales, la sauce de soja peut remplacer le sel avec les légumes et dans les potages.
Très yang, on la recommande contre la fatigue et contre le froid.
Mais elle doit être utilisée en petite quantité (pas plus de trois cuillerées à café par jour pour un adulte) et ne pas donner aux jeunes enfants.
3)Le thé de 3 ans ou thé bancha :
 Une cuillerée à soupe rase de thé légèrement grillé dans  un litre d'eau, froide ou bouillante. Laisser bouillir quelques minutes.
 Les feuilles peuvent être utilisées une seconde fois (avec moins d'eau en laissant bouillir plus longtemps).     
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